Vorbereiten: Form kalt ausspülen, Boden mit Backpapier belegen.

Caramel/Nektarinen: Zucker und Wasser in weiter Chromstahlpfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht, Pfanne von der Platte ziehen. Flüssigkeit dazugiessen, weiterköcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nektarinenspalten zugeben, knapp weich köcheln, kühl stellen, eventuell schälen.

Vanille-Flammerie: Alle Zutaten bis und mit Vanillestengel aufkochen. Schokolade beifügen, unter Rühren schmelzen. Maizena mit der Flüssigkeit anrühren, beifügen. Bei kleiner Hitze unter Rühren ca. 1 Min. Köcheln, Vanillestengel entfernen. Masse sofort in die Form giessen, zugedeckt auskühlen, 4-6 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Servieren: Flammerie auf Platte stürzen, Backpapier entfernen. Nektarinenspalten rosettenförmig darauflegen, garnieren. Caramelsauce dazu servieren.

Tipp: Statt Nektarinen Pfirsiche oder Aprikosen (eventuell geschält) verwenden.

Lässt sich vorbereiten: Flammerie und Nektarinen 1 -2 Tage im voraus zubereiten, zugedeckt separat im Kühlschrank aufbewahren.