Caramel/Nektarinen: Zucker und Wasser in weiter Chromstahlpfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht, Pfanne von der Platte ziehen. Flüssigkeit dazugiessen, weiterköcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nektarinenspalten zugeben, knapp weich köcheln, kühl stellen, eventuell schälen.

Milch, Maizena, Vanillestengel, längs aufgeschnitten, Samen ausgekratzt, Eigelb und Ei in einer Pfanne mischen. Creme bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen bis vors Kochen bringen, Pfanne sofort von der Platte ziehen, kurz weiterrühren. Creme absieben. Schokolade und weissen Rum zugeben, weiterrühren, bis die Schokolade flüssig ist. Creme unter gelegentlichem Rühren auskühlen, mit den Nektarinen servieren.