Früchte schälen, das Kerngehäuse herausschneiden und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.

Amaretti und Löffelbiscuits in Stücke brechen und in eine ofenfeste Form streuen. Äpfel und Birnen daraufschichten. Eigeln, Zucker und Marzipan-Rohmasse mit den Quirlen des Handrühers zu einer dicken Creme rühren. Eiweiss steif schlagen und unter die Eigelbcreme heben. Marzipanschaum auf die Frueche geben, mit Mandelstiften bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C /Umluft 150 °C /Gast Stufe 2 etwa 15 Minuten goldbraun überbacken. Fruchtgratin am besten noch warm servieren