Rotwein, Essig, Schalotten, Lorbeer, Korinthen und Pfefferkörner gut vermengen, den in daumendicke Scheiben geschnittenen [1] Wildschweinrücken darin über Nacht einlegen[2].

Am nächsten Tag die Fleischscheiben trocken tupfen, etwas salzen, in Butter sanft von beiden Seiten jeweils zwei bis drei Minuten braten und dann warm stellen.

Sud mit dem Lebkuchen um etwa zwei Drittel einkochen, dann den Kalbsjus dazu geben. So lange einkochen bis eine kräftige Sauce entstanden ist. Diese Sauce beim Servieren über die Wildscheinmedaillons geben.

Dazu: Kartoffel-Klösse. Oder Dippekuche, falls die Zubereitung der Klösse nicht geklappt hat, und man eben fertige Dippekuche bei Hand hat...

[1] Oder ganz, am Stück, einlegen, und erst nach dem Marinieren in Medaillons schneiden. Geschmackssache.

[2] Kann auch länger marinieren. Wichtig: das Fleisch muss von der Flüssigkeit bedeckt sein. Falls es nicht (mehr) der Fall sein sollte, mit einer eng anliegenden Klarsichtfolie abdecken.