Die Schalotten und den Knoblauch in feine Würfel schneiden. Einen Esslöffel Butter in eine Casserole (am Besten lässt sich Risotto in Kupfertoepfen zubereiten) geben und die Schalotten-Knoblauchwürfel mit der Salsiccia darin anbraten.

Den Risottoreis dazugeben und glasig mit anschwitzen. Mit Weisswein ablöschen und etwas einkochen lassen. Die Geflügelbrühe aufkochen und über den Reis geben bis der bedeckt ist, das Ganze einkochen lassen. Diesen Vorgang so lange wiederholen bis der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

In der Zwischenzeit den Radicchio putzen und in lauwarmem Wasser waschen, trocken schleudern und in dünne Streifen schneiden. Die Kräuter fein schneiden.

Das fertig gegarte Risotto mit den klein gehackten Kräutern, der restlichen Butter, dem geriebenen Parmesan und den Radicchiostreifen abschmecken.

Tipp: Sollte man einmal Risottoreste haben, lassen sich diese wunderbar zu "Arrancini" verarbeiten. Dafür das Risotto auskühlen lassen, zu kleinen Kugeln formen, panieren und in heissem Fett ausbacken.