Löffelbisquits in flache Form (Backblech oder Glasauflaufform) nebeneinander legen. Starken (!) Espresso herstellen. 6 cl Cognac dazugeben. Löffelbisquits mit dieser Espresso-/Alkoholmischung tränken (eintauchen oder z. B. mit Spritze für Bratensaft) und ca. 1 Stunden ziehen lassen.

4 Eigelb mit Puderzucker schaumig rühren (mit Küchenmaschine oder Mixer, ca. 4-8 Minuten). Bei Verwendung einer Küchenmaschine parallel mit Mixer aus 2 Eiweiss und 1 Prise Salz Eischnee herstellen.

Falls für die Eigelb ein Handmixer verwendet wird, Eischnee kurz vor den Eigelben schlagen.

Eigelb und Puderzucker sind inzwischen schaumig gerührt (hellgelb und cremig). Mascarpone und Amaretto zufügen und gleichmässig einrühren. Eischnee unterheben (vorsichtig mit Schneebesen, besser noch mit Teigschaber).

Die Masse auf die getränkten Löffelbisquits verteilen und glatt streichen. Vorsichtig mit Klarsichtfolie abdecken. Dann für mind. 8 Std. In den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren die Folie entfernen und mit Kakao überstäuben (z.B. mit einem Mehlsieb).

Wichtig:

Eischnee nicht "überschlagen" (nicht länger als etwa 4 Minuten). Eischnee vorsichtig unterheben (nicht mixen). Endprodukt 8 Stunden im Kühlschrank lassen, nicht weniger. Eier und Mascarpone müssen möglichst frisch sein, Eier frühestens 1 Tag vorher besorgen.

Tiramisu Muss wegen der rohen Eier innerhalb von 24 Stunden verzehrt werden! Guten Appetit!