In einer schweren [1] Pfanne die Butter bei schwacher Hitze zerlassen ~ sie sollte den ganzen Pfannenboden bedecken. Wasser, Zucker und Sirup einrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Bei starker Hitze kochen, bis ein Tropfen der Masse in kaltem Wasser erhärtet.

Das Natron unterrühren - die Masse wird sofort schaumig und hellgelb. Den Karamel auf eine eingefettete Platte giessen.

Sobald er ausreichend abgekühlt ist, die Ecken zur Mitte falten und die Masse wieder ausziehen. Diesen Vorgang öfter wiederholen. Den Karamel in einer eingefetteten Form abkühlen und hart werden lassen.

Vor dem Verzehr mit einem Karamel-Hammer oder einem anderen geeigneten Instrument in Stücke schlagen. Yellowman lässt sich im Kühlschrank aufbewahren.

Harter Karamel wird traditionellerweise während der jährlich im August in Ballycastle, Grafschaft Antrim, stattfindenden Ould Lammas Fair verkauft.

[1] Schwere (Gusseisen)Pfanne, weil die Wärme gleichmässiger verteilt ist und es weniger schnell zu einer Überhitzung kommt.