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Doppelte Consomme Mit Morcheln
Zutaten für 8 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
Brühe
1000 GrammRinderknochen; kleingesaegt
500 GrammRinderbeinscheiben; kleingehackt
2 Zwiebel
1 Staudensellerie
1 kleinPorree Stange
2 Möhren
2 Lorbeerblätter
1 Teelöffelweisse Pfefferkörner
1/2 BundPetersilie glatt
Consomme
1 Zwiebel
1 Möhre
1/2 Porree
1 Staudensellerie
500 GrammRinderhack mager
4 Eiweiss Klasse M
3 Petersilie
1 Thymian
2 Lorbeerblätter
1 Teelöffelweisse Pfefferkörner
50 GrammGetrocknete Morcheln (eventuell mehr)
130 GrammMöhren
1/2 BundSchnittlauch
2 EsslöffelCognac eventuell mehr