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Elsässisches Sauerkraut
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
1500 GrammSauerkraut roh
2 Zwiebel
4 Korianderkörner
1 Gewürznelken
10 Wacholderbeeren
1 Eisbein, gesalzen
400 GrammSpeck geräuchert
600 GrammSchweinenacken
1 Knoblauchzehe
80 GrammGänsefett oder Schweineschmalz
1 Lorbeerblatt
300 MilliliterElsässer Wein ("Riesling" oder "Pinot Blanc")
500 MilliliterFleischbrühe (oder gekörnte Brühe)
6 Kartoffeln
6 Strassburger Würstchen (oder Frankfurter)
3 Würstchen Montbéliard (geräucherte Mettwurst)