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Fasanenbrust auf Apfelkraut mit schwarzer Pfeffersauce
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
Apfelkraut:
1 Zwiebel
2 EsslöffelKeimöl
50 GrammSpeckschwarte
700 GrammSauerkraut
200 MilliliterCidre
1 Lorbeerblatt
2 Wacholderbeeren
5 weisse Pfefferkörner
1 Kartoffel mehlig
2 Äpfel
2 TeelöffelPuderzucker
10 GrammButter
Fasan:
2 Fasanenbrüste mit Knochen
1 EsslöffelÖl
1 Karotte
2 Zwiebel
2 Teelöffelschwarze Pfefferkörner
1 Wacholderbeere
20 GrammButter
2 TeelöffelPuderzucker
2 TeelöffelCognac
300 MilliliterHühner-Kraftbouillon
200 MilliliterSahne