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Tafelspitz mit Nelken-Schalotten-Sauce auf geröstetem Paderborner
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
700 GrammTafelspitz
1 BundSuppengrün (1 Möhre, 1/4 Knollensellerie, 1/2 Stange Lauch)
2 Lorbeerblätter
2 EsslöffelNelken
10 Pfefferkörner
12 Schalotten
1/2 Zwiebel
1 Paderborner Landbrot (alternativ: anderes Sauerteigbrot)
1 EsslöffelGänseschmalz
1 PriseZucker