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Variationen vom Lachs mit Sauerrahm (Rainer Strobel)
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die Zutaten:
1 Orange unbehandelt
1 Esslöf. Brauner Zucker
1/2 Esslöf. Salz
1 Esslöf. Pfefferkörner frisch gestossen
1/2 Esslöf. Koriander frisch gestossen
200 GrammFrisches Lachsfilet ohne Haut
1 Schalotte geschält, fein gehackt
1 Zitrone Saft
1 Esslöf. Zitronenöl
3 Stiele frischer Dill
100 GrammCrème fraîche
1/2 BundSchnittlauch
1 Esslöf. Meerrettich frisch gerieben
100 GrammGeräucherter Lachs in Scheiben
1 Hand voll Friséesalat
6 Cocktailtomaten