Für den Krokant ein Backblech mit starker Alufolie auslegen.

Zucker, Wasser und Weinstein in einem Topf auf mittlerer Hitze verrühren, bis sich der Zucker löst. Die Temperatur erhöhen und ohne zu Rühren etwa 5 Minuten weiterkochen, bis der Sirup eine hellbraune Farbe annimmt (dabei die Seiten des Topfes mit einem feuchten Pinsel abpinseln, um Kristallisationskeime zu verhindern). Die Nüsse zugeben und mit einem Holzlöffel gut umrühren bis alle Nüsse vom Sirup überzogen sind. Etwa 3 Minuten weiterkochen bis das Karamell ein dunkles Goldbraun angenommen hat. Die Mischung dann sofort auf das vorbereitete Backblech geben und so dünn wie möglich verstreichen. Etwa 1 Stunde abkühlen lassen, bis alles fest ist.

Den Krokant in unregelmässige Stücke brechen, einige Stücke davon zur Dekoration zur Seite legen. Den Rest hacken. Kann bis zu 3 Tage im Voraus gemacht werden, bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Für die Terrine die Eigelbe in einer Schüssel verrühren. Doppelrahm, Milch, Sahne, Vanillemark und Zucker in einem schweren Topf erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die heisse Flüssigkeit nach und nach in die Eigelbe einrühren, dann die gesamte Mischung wieder zurück in den Topf geben. Unter dauerndem Rühren auf 77 °C erhitzen, 3 Minuten auf dieser Temperatur halten. Die Mischung wird dabei leicht dicklich und überzieht einen Holzlöffel. Die Creme in einen 1 l- Messbecher geben und leicht abkühlen lassen.

Währenddessen die gehackte Schokolade im Wasserbad schmelzen. Unter Rühren die Eiercreme zur Schokolade giessen, glattrühren. Die Creme durch ein Haarsieb geben und abkühlen lassen (ergibt ca. 1 l).

Mindestens 4 Stunden oder über Nacht kalt stellen.

Die Schokoladenmasse in einer Eismaschine gefrieren lassen, in einen Behälter geben und für etwa 1 Stunde in den Tiefkühler stellen.

Eine Terrinen- oder Kastenform (etwa 1 l Inhalt) doppelt mit Klarsichtfolie auslegen, so dass die Folie an den Seiten gut überlappt. Ein Drittel der Eiscreme einfüllen und glattstreichen, darauf eine Krokantschicht geben, das zweite Drittel Eis einfüllen, eine zweite Schicht Krokant daraufgeben und mit dem restlichen Eis abschliessen. Die Folie über das Eis schlagen und die Terrine über Nacht einfrieren (kann bis zu 3 Tage im Voraus gemacht werden).

Für die Sauce 1/4 der aufgetauten Heidelbeeren leicht mit der Gabel anquetschen, beiseite stellen. Die restlichen Beeren mit der Saürkirschkonfitüre pürieren und durch ein feines Sieb streichen (nach Belieben einen kleinen Teil für die Dekoration der Teller in eine kleine Spritzflasche füllen). Die gequetschten Beeren zur Sauce geben.

Zum Servieren die Terrine stürzen, in Scheiben schneiden und sofort mit der Sauce servieren. Nach Belieben mit den gebrochenen Krokantstuecken servieren.

zubereitet werden.

*Die gesamte Krokantmasse war mir deutlich zu viel, ich habe nur etwa die Hälfte für die Terrine verwendet. Der Krokant bleibt in der Terrine sehr schön knackig.

**Anstelle einer Mischung von Creme double und Sahne kann man sicher auch nur Sahne verwenden.

Sehr lecker! Die wenig süsse Fruchtsauce ist ein schöner Kontrast zum cremigen schokoladigen Eis. Die Terrine sollte direkt aus dem Tiefkühler serviert werden, da sie relativ schnell weich wird.