(circa 35 Minuten) Die Hühnchenbrust in grobe Würfel schneiden. Egerlinge und Champignons mit einem Küchenkrepp gut abreiben und vierteln.

Schwarzwurzeln gut schälen, in Milch auf den Biss kochen, gut abtropfen und in Stücke schneiden. Kaiserschoten oben und unten etwas abschneiden, in leichtem Salzwasser auf den Biss blanchieren und gut abtropfen lassen. Tomaten abziehen, entkernen und fein würfeln.

Den Reis in heissem Olivenöl glasig angehen* lassen, mit Tomatensaft auffüllen, köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, etwas Geflügelbrühe, Tomatenwürfel und Parmesan mit unterheben, nachwürzen, in eine Tasse füllen und warm halten.

Zwiebel schälen, fein würfeln, in heissem Olivenöl glasig angehen* lassen. Fleisch zugeben, mit anrösten, Pilze zugeben, mit Mehl bestäuben, mit Geflügelbrühe angiessen, aufkochen lassen und Milch zufügen. Alles köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Selleriekraut säubern, klein schneiden, mit Kaiserschoten und Schwarzwurzeln vermengen. Risotto auf einen Teller mittig stürzen und das Frikassee rundum anrichten.

(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)