Den Dinkel mit Wasser bedecken und für etwa 8 Stunden oder über Nacht quellen lassen. Am nächsten Tag den Dinkel bei geringer Hitze im geschlos- senem Topf in etwa 25 Minuten garen und dann abkühlen lassen. Die Gurke schälen, der länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Die Stilansae der Tomaten entfernen und die Früchte achteln. Die Frühlingszwiebeln putze und in feine Ringe schneiden. Die Oliven entsteinen.

Gurken, Tomaten Frühlingszwiebeln und Oliven in einer grossen Schüssel mischen. Die Mais- und die gegarten Dinkelkörner dazugeben.

Für die Sauce das Molkekonzentrat mit dem Wasser und dem Kräutersalz verru ren und dann das Öl darunterschlagen. Die Sauce mit den Salatzutaten mischen.

Den Schafskäse in Würfel schneiden und darauf verteilen. Die Basilikumblae chen und die Petersilie darüberstreuen.