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| 1 | Court Bouillon ** |
| 3/4 x ca. 450 g | Salmon, fillets or steaks, fresh, trimmed, skin on |
| 1 Esslöffel | Salt, sea |
| 1/2 Teelöffel | peppercorns whole |
| 1 klein | Chili, dried |
| 1 Tasse | Butter, unsalted, softened |
| 1 Esslöffel | Armagnac |
| 3/4 x ca. 450 g | Salmon, smoked, trimmed, and cut into shreds |
| 4 x ca. 30 g | Roe, salmon |
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