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| 4 | Carrots 1 bn Rosemary |
| 2 | Celery, stalks 1 bn Parsley |
| 3 mittel | Onions 4 ea Garlic, cloves, unpeeled |
| 2 Bund | Thyme 1 tb Pepper, black, whole |
| 10 | Bay leaves 2 c Oil, salad |
| 2 | Racks of Lamb 4 oz Ham, cooked, julienned |
| 2 | Bones, lamb 1 lg Pickle, dill, julienned |
| 8 gross | Mushrooms, (six chopped 4 oz Butter whole for sauce, and 2 2 md Carrots tops only, julienned) 1 c Snow peas |
| 2 Bund | Mint, fresh 1 tb Sugar |
| 1 1/2 Tasse | Wine, red Salt (to taste) |
| 2 ca. 1 Liter | Demi-glace, lamb Or Pepper (to taste) |
| 2 ca. 1 Liter | Demi-glace, veal Watercress (garnish) |
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