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| 1 Tasse | Oil, salad 1 ea Egg yolk |
| 1/4 Tasse | Vinegar, red, tarragon 1 tb Mustard, dijon |
| 1 | Lettuce, butter, head 1 ea Mushroom, bay, Enoki |
| 1 | Endive, head Parsley, chopped |
| 2 x ca. 30 g | Shrimp, small Salt |
| 2 x ca. 30 g | Cheese, Roquefort, Pepper crumbled |
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Dressing: =========
Mix egg yolk and mustard with whip, add vinegar, then slowly pour in salad oil while whipping. Salt and pepper to taste.
Salad: ======
Wash the lettuce and endive. Toss lettuce with dressing, sprinkle with coarse ground pepper, 3 leaves on each serving plate. Julienne endive and toss with the dressing; then sprinkle it on the lettuce. Toss shrimp with dressing and sprinkle on the lettuce. Sprinkle with Roquefort cheese, mushrooms, and parsley and serve.
Chef: Christian Iser, Fournou's Ovens, Stanford Court Hotel,
Pastry Chef: Jim Dodge
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Anmerkungen zum Rezept:
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