| Rezept: |
Rezept drucken
|
ins Rezeptbuch legen
|
als email versenden
|
MealMaster - Ansicht
|
Rezept als PDF
|
Rezept benoten
|
Anmerkung schreiben
|
|
|
ACHTUNG: diese Ansicht ist noch experimentell, bei der Konvertierung in dieses Format können unter Umständen Textstellen verloren gegangen sein!
| 1 Esslöffel | butter |
| 4 Esslöffel | Puree, shallot |
| 1 | Bayleaf |
| 1 Teelöffel | Peppercorns, white, whole |
| 1 Tasse | wine white |
| 1/2 Tasse | Cream, whipping |
| 8 x ca. 30 g | butter |
| 1 Teelöffel | Juice, lemon |
| 1 Teelöffel | Chives chopped |
|
In a saute pan, melt the butter over medium heat. Add the shallot puree and saute for 1 minute more.
Add the crushed bay leaf and whole white peppercorns.
Deglaze the pan with 1 cup white wine. Reduce by two-thirds over medium heat (not until dry).
Add the whipping cream then add the butter a quarter at a time, and whip briskly over high heat. Strain through chinois and reserve.
Chef: Masataka Kobayashi, Masa's, Vintage Court Hotel,
|
|
Anmerkungen zum Rezept:
|
