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Rezept:

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Red Potato Casserole
Zutaten für 2 Portionen	Menge anpassen
die Zutaten:
2 Tasse	tomatoes fresh, chopped
2 Tasse	Peeled, cubed red potatoes
1/2 Tasse	Diced red onions
1/4 Tasse	olive oil extra virgin
1 Esslöffel	basil chopped, fresh
2 Esslöffel	parsley fresh, finely chopped
2 Teelöffel	oregano dried
1/4 Tasse	water
1/2 Teelöffel	paprika
3/4 Teelöffel	salt
1/2 Teelöffel	black pepper freshly ground
2 Tasse	Diced baked tofu or firm tofu
die Zubereitung:
Combine all the ingredients in a casserole dish and mix well. Cover and bake in a preheated 425 degree F oven for 45 minutes. Yield: 2 servings. Personal Note: I have no idea what is meant by baked tofu, and could find no reference to it in the Index. Number 641.5638N)

Anmerkungen zum Rezept: