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| 2 Esslöffel | olive oil |
| 1/2 Tasse | carrots diced |
| 1/2 Tasse | Chopped leeks, white part |
| 1 Esslöffel | garlic chopped |
| 1/2 Tasse | celery diced |
| 1 1/2 Teelöffel | thyme dried |
| 1 1/4 Teelöffel | Dried, crushed rosemary |
| 1 Teelöffel | salt |
| 1/2 Teelöffel | red pepper crushed flakes |
| 7 Tasse | chicken stock |
| 1/4 Tasse | Tomato puree |
| 2 | Chopped red bell peppers |
| 3 | Peeled & diced red potatoes |
| 1 Tasse | parsley fresh, chopped |
| 2 | Chopped small zucchini |
| 2 | Chopped yellow squash |
| 1 Dose | Drained, rnsd cannellini bn |
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Heat oil and add carrots, leeks and celery. Saute, stirring constantly for 4 minutes. Add garlic, thyme, rosemary, salt and red pepper flakes. Cook for one additional minute. Add stock, tomato puree, bell peppers, potatoes and parsley. Stir and bring to a simmer. Simmer for 40 minutes. Remove 1 1/2 cups to food processor and puree. Stir puree back into soup. Add zucchini, squash and beans. Cook until vegetables are tender, about 6-10 minutes.
Tom Young Msg# 646
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Anmerkungen zum Rezept:
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