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Tex-Mex Beans with Cornmeal Dumplings
Zutaten für 5 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
1/3 Tasseflour
1/3 Tasseyellow cornmeal
1 Teelöffelbaking powder
1/4 Teelöffelsalt
Beaten Egg White
1/4 Tasseskim milk
2 Teelöffelcooking oil
3/4 Tassewater
1 Tasseonion chopped
cloves garlic minced
15 x ca. 30 gCan Garbanzo Beans, drained
15 x ca. 30 gCan Red Kidney Beans, drained
15 x ca. 30 gtomato sauce can
4 x ca. 30 gCan diced green chili pepper
2 Teelöffelchilli powder
1/4 Teelöffelsalt
1 1/2 Teelöffelcornstarch
die Zubereitung:

In a med mixing bowl, stir together flour, cornmeal, baking powder, and 1/4 t salt; set aside. In a small bowl combine egg white, milk, and oil; set aside.

In a 10" skillet combine the water, onion, and garlic. Bring to boiling; reduce heat. Cover and simmer 5 minutes or till tender. Stir in garbanzo beans, kidney beans, tomato sauce, drained green chili peppers, chili powder, and 1/4 t salt.

In a small bowl stir together cornstarch and 1 T water. Stir into bean mixture. Cook and stir till slightly thickened and bubbly. Reduce heat.

For dumplings, add milk mixture to cornmeal mixture; stir just until combined. Drop dumpling mixture from a Tablespoon to make 5 mounds atop bean mixture.

Cover and simmer for 10-12 minutes or till a toothpick inserted in the center of a dumpling comes out clean. *************************************************************** Per serving: 313 calories, 13 g protein, 50 g carbohydrates, 8 g fat, 0 mg cholesterol, 1023 mg sodium, 839 mg potassium.


Anmerkungen zum Rezept: