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Rezept:

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Eggplant Croquettes
Zutaten für 4 Portionen	Menge anpassen
die Zutaten:
2	Eggplants, peeled & cubed
1 Tasse	Sharp cheese, grated
1 Tasse	Bread crumbs, seasoned
2	eggs
2 Teelöffel	Parsley fresh, chopped
2 Teelöffel	onion
1	cloves garlic minced
1 Tasse	corn oil
1 Teelöffel	salt
1/2 Teelöffel	pepper
die Zubereitung:
In covered saucepan, cook eggplant in a small amount of boiling water until tender, about 4-5 mins. Drain & mash. Stir in remaining ingredients except oil. Shape into patties. Fry in hot oil until golden brown, about 5 mins on each side. Mrs. Robert F. Lewis

Anmerkungen zum Rezept: