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| 200 Gramm | butter |
| 2 | egg yolks |
| 1 Esslöffel | white wine vinegar |
| 1 Esslöffel | white wine |
| 6 | Crushed white peppercorns |
| 1/4 Teelöffel | Saffron stamens |
| 1/4 | Lemon juice |
| 2 Esslöffel | water |
| | salt |
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Melt the butter and skim off the impurities.
Place the wine vinegar, wine, peppercorns and the saffron into a pan and reduce the liquid.
Add 2tbsp water and place into a clean bowl.
Add the fresh egg yolks to the liquid and whisk over a double boiler until light.
Gradually whisk in the butter and finish with a squeeze of lemon and seasoning if required. Serve with fish.
Carlton Food Network http://www. Cfn. Co. Uk/
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
