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1/4 Tasse | Saga Blue or other blue cheese; (1 ounce) |
1 Teelöffel | butter unsalted, softened |
3/4 Teelöffel | lemon juice fresh |
1 Teelöffel | parsley leaves fresh, finely chopped |
1 Esslöffel | olive oil |
| Two; (1-inch-thick) rib |
| Veal chops (about |
| 1/2 pound each), |
| Frenched if desired |
In a small bowl mash together the Saga Blue, the butter, the lemon juice, the parsley, and salt and pepper to taste until the mixture is smooth. Transfer the mixture to a sheet of wax paper, roll it into a log, and chill it for 15 minutes.
In a skillet, preferably cast-iron, heat the oil over moderately high heat until it is hot but not smoking, in it saute the chops, patted dry and seasoned with salt and pepper, for 5 to 6 minutes on each side for barely pink meat, and top each chop with half the Saga Blue butter.
Serves 2.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |