Die Schillerlocke in Stücke schneiden. Die Tomaten überbrühen, häuten und kleinschneiden. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe abziehen und beides feinhacken. Den Reis nach Anwendung auf der Packung körnig kochen. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig braten. Paprikapulver, Tomatenmark, Tomatenwürfel, abgetropfte Maiskörner, Tomatenpaprika und Ananasstücke zugeben. Alles einige Minuten dünsten. Den abgetropften Reis und die Schillerlocke vorsichtig darunterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fischrisotto mit Petersilie bestreuen.