Die Barschfilets mit wenig Essig beträufeln und 30 Minuten ziehen lassen, danach trockentupfen und mit Pfeffer und Salz würzen. Anschliessend zuerst in Mehl dann in geschlagenem Ei und schliesslich in einem Paniermehl-Käsegemisch wenden. Das Käsegemisch gut andrücken. Bei mittlerer Hitze die Fischfilets von beiden Seiten in etwa 10 bis 15 Minuten goldbraun braten (Vorsicht: wenn die Hitze zu gross ist, verbrennt der Käse) oder ausfritieren. Dazu passen Folienkartoffel aus Grill oder Backofen mit Kräuterbutter und ein deftiger Weisskrautsalat.