(*) Springform von 26 cm ø.

Springform ausbuttern und mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Eigelb und Zucker zu einer hellen, dicken Creme aufschlagen; der Zucker muss sich vollständig aufgelöst haben. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren, die Samen herauskratzen und zusammen mit der Zitronenschale zur Eicreme geben. Mehl und Backpulver darüber sieben und unterrühren.

Die Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen. Zusammen mit den Mandeln auf die Eicreme geben und mit dem Schwingbesen gleichmässig untermischen. In die vorbereitete Form füllen.

Den Mandelkuchen im 180 °C heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa fünfzig Minuten backen; bräunt er zu schnell, die Oberfläche mit Alufolie abdecken. Nach dem Herausnehmen fünf bis zehn Minuten in der Form stehen lassen, den Rand sorgfältig lösen und die Torte auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.