Den Ofen auf 80 °C vorheizen. Und eine Platte mitwärmen.

Die Eier während sechs Minuten wachsweich-kochen. Kalt abschrecken und schälen.

Je ein Kalbsschnitzel zwischen Klarsichtfolie mit dem Wallholz sehr dünn klopfen. Mit je einer Schinkentranche und einem gekochten Ei belegen. Die Ränder der Kalbfleischplaetzchen einschlagen und diese satt aufrollen; mit Holzstäbchen fixieren.

In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Kalbfleischrollen mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und rundum bei mittlerer Hitze sechs bis acht Minuten braten.

In die vorgewärmte Platte legen und im 80 °C heissen Ofen zwanzig Minuten nachgaren lassen.

Bratensatz mit Wein und Bouillon ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Rahm beifügen und die Sauce nochmals reduzieren, bis sie leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Anrichten die Kalbfleischrollen in der Mitte schräg halbieren, mit der Füllung nach oben auf Tellern anrichten und mit Sauce umgiessen.

Tipp: Die Kalbfleischrollen auf grünen Nudeln anrichten, dann sieht es aus wie Vogelnestli.