Mehl (1) und Salz in eine Schüssel geben. Den Zucchetti ungeschält an einer groben Röstiraffel dazureiben. Die Eigelb und die Hälfte des Wassers dazugeben und mit einer Gabel zu einem dicken Teig verrühren. Das restliche Wasser unterrühren.

Die Eiweiss mit Salz steif schlagen und unter den Zucchettiteig heben.

Die Cervelathaelfte im Mehl (2) wenden und durch den Zucchettiteig ziehen. In der heissen Bratbutter beidseitig während insgesamt zwei bis drei Minuten goldgelb backen. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.