Fleisch mit einem kleinen Messer anstechen, mit den Gemüsestäbchen spicken und mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, Fleisch rundum scharf anbraten, Fleisch herausnehmen; Zwiebeln und Rosmarin andünsten, dann Tomatenmark zugeben, etwas mehlieren, kurz angehen lassen, mit Rotwein und Gemüsebrühe angiessen und grüne Pfefferkörner zufügen. Fleisch wieder einlegen und im Ofen bei 180 °C ca.

fünfunddreissig bis vierzig Minuten schmoren lassen.

Inzwischen Nudeln al dente in Salzwasser kochen, gut abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln in heissem Butterschmalz glasig gehen lassen, mit Karottensaft angiessen, etwas reduzieren lassen, Nudeln dazugeben, einköcheln lassen, bis die Nudeln leicht binden.

Fleisch aus dem Ofen nehmen und in Tranchen aufschneiden. Auf flachen Teller anrichten, mit Sauce überziehen, Nudeln seitwärts dazu anrichten, mit Rosmarinzweig garnieren.