Die Hirschleber waschen, von den gröbsten Blutgefässen befreien und in etwa einen Zentimeter grosse Würfelchen schneiden. Die Zwiebel bei mittelgrosser Hitze zusammen mit den Wachholderbeeren andünsten, dann die geschnetzelte Leber dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und, zusammen mit dem Risotto, heiss auf die vorgewärmten Teller geben.