Für die Sauce Fischfond und Weisswein aufkochen und auf die Hälfte einkochen. Rote Bete, Crème fraîche, Salz und Pfeffer zufügen und mit dem Mixer pürieren. Kurz vor dem Servieren die Butter einmixen.

Den geputzten Blattspinat in Salzwasser kurz kochen und abgetropft in etwas Butter schwenken und mit Salz und Muskat abschmecken. Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen.

Für die Meerrettichkruste die Butter leicht erwärmen bis sie geschmeidig ist, dann den frischen Meerrettich und den Sahnemeerrettich sowie etwas Zitronensaft und das ganz fein geriebene Weissbrot unterrühren.

Die Bachsaiblingsfilets enthäuten und ganz kurz auf beiden Seiten in der Pfanne anbraten. Die Meerrettichmasse auf den Filets verteilen und ca. 4 Minuten im Ofen auf der obersten Schiene bei 250 °C gratinieren.

Anrichten: Den Blattspinat auf dem Teller verteilen, darauf das Fischfilet setzen, darunter etwas Sauce angiessen und die Kartoffeln verteilen.

Getränk: Als Getränk empfiehlt Georg Gross einen Sauvignon blanc aus Baden.

Tipps: * Anstelle des frischen Meerrettichs kann auch die doppelte Menge Sahnemeerrettich aus dem Glas genommen werden.

* Besonders dekorativ ist es, wenn man aus geschälten Kartoffeln mit Hilfe eines Melonenausstechers kleine Kugeln aussticht und diese gar kocht.

* Statt des selbst geriebenen Weissbrotes kann für die Meerrettichkruste auch das gröbere Paniermehl verwendet werden.

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