Milch, Butter, Rum, Vanillemark und Zitronenschale zusammen aufkochen. Griess einrühren und fünf Minuten kochen. Abkühlen lassen. Eier und Brotkrumen unterrühren. Eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Mit den Händen Knödel von drei cm Durchmesser formen. Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Knödel zehn Minuten kochen. Mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen. In den gemahlenen Mandeln wälzen, anrichten und mit Puderzucker bestreuen.

Didi Bruna serviert die luftigen Griessknödel auf Rotwein-Apfelkompott (Apfelschnitze in Rotwein und etwas Brombeerkonfituere gegart) und mit Sauerrahmglace. Sie passen jedoch auch gut zu jedem andern Früchtekompott und zu Vanilleglace.