Mehl auf Arbeitsfläche sieben, in der Mitte eine Mulde drücken. Weiche Butter, Zucker, Eigelb und Prise Salz zugeben, zu einem Teig kneten, eine Kugel schleifen und in Alufolie wickeln, etwas ruhen lassen. Äpfel gut säubern, Kernhaus entfernen, Spalten schneiden.

Schale von Zitrone und Limette mit Zestenreisser abziehen. Zitrone halbieren, Saft pressen. Die Hälfte der Zitronenschalen fein hacken. Quark mit Eigelb, Vanillezucker, feiner Zitronenschale, etwas Zitronensaft vermengen. Aprikosenkonfitüre warm glatt rühren.

Den Teig etwa einen Zentimeter dick ausrollen, Tortelettenfoermchen damit auslegen, den Rand sauber abschneiden. Quarkmasse einfüllen und im Ofen bei 180 °C 15 bis 18 Minuten backen, danach mit Konfitüre einpinseln, mit Zitronen-Limettenzesten bestreuen.

Butter in eine Teflonpfanne zerlaufen lassen, braunen Zucker zufügen, leicht karamelisieren lassen. Mit Apfelsaft ablöschen, Apfelspalten zugeben, auf den Punkt reduzieren lassen. Törtchen aus dem Förmchen nehmen.

Anrichten:

Apfelkompott auf Teller anrichten, Törtchen dazusetzen und mit Melisse garnieren.