Knoblauch und Ingwer hacken. Kartoffeln und das restliche Gemüse in Würfel schneiden. Öl in einen flachen, breiten Topf geben und das Huhn bei mittlerer Hitze angehen lassen. Knoblauch, Ingwer und Kartoffeln, sowie Currypaste hinzugeben. Mit Fischsauce, Limonensaft und Kokosmilch auffüllen.

Bei mittlerer Hitze leicht sieden lassen. Mit jeweils circa fünf Minuten Abstand nacheinander Karotten, Paprika und Zucchini hinzufügen. Am Ende der Garzeit mit braunem Zucker und Datteln ergänzen und mit Koriander vollenden.