Kartoffeln waschen, kochen, abpellen, durchdrücken. Champignons mit Küchenkrepp abreiben, in Scheiben schneiden. Eier mit Milch verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Aus Kartoffeln, Schnittlauch, Eigelben, Kartoffelmehl und Rübchen eine Masse bereiten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aus der Masse kleine Puffer formen und in heissem Öl beidseitig goldgelb ausbraten. Butter erhitzen, Zwiebeln zugeben, angehen lassen.

Champignons darin leicht anbraten, mit Ei aufgiessen und cremig stocken lassen. Kirschtomaten in Öl leicht anbraten.

Anrichten:

Je zwei Puffer auf Teller anrichten, Champignon-Rührei darüber verteilen, etwas Sauerrahm darauf geben und mit Rote Betewuerfeln und Kresse bestreuen. Kirschtomaten ringsum verteilen.

Nährwert pro Person:

443 Kcal - 27 g Fett - 20 g Eiweiss - 31 g Kohlenhydrate - 2, 5 Broteinheiten