Das Hühnerklein mit dem Wasser aufkochen, den Schaum entfernen. Bei reduzierter Temperatur offen kochen lassen, gelegentlich abschäumen. Inzwischen das Suppengrün putzen und grob zerteilen. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und beiseite legen. Suppengrün und Petersilienstiele in die Brühe geben. Mit wenig Salz würzen. Brühe nach dreissig Minuten durch ein sehr feines Sieb giessen, zehn Minuten stehen lassen, entfetten und, falls nötig, auf 400 ml einkochen (bei einem Liter Wasser als Ausgangsmenge).

Die Kartoffeln schälen und in kaltes Wasser legen.

Die Speckscheiben im Öl bei schwacher Hitze langsam knusprig ausbraten, mit der Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Kartoffeln trockentupfen und im Speckfett andünsten, mit Muskatnuss würzen. Hühnerbrühe dazugiessen, die Kartoffeln zugedeckt bei schwacher Hitze zwanzig Minuten garen. Dann die Flüssigkeit bei starker Hitze auf 125ml einkochen, den Schmand unterziehen, mit Salz abschmecken.

Petersilienblätter grob hacken und untermischen. Schmandkartoffeln mit dem Bacon servieren.