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ACHTUNG: diese Ansicht ist noch experimentell, bei der Konvertierung in dieses Format können unter Umständen Textstellen verloren gegangen sein!
| 100 Gramm | Eigelb (5 St.), 200 g Ei (4 St.) 400 ml Milch, Salz, Muskat |
| | Eier und Eigelb kräftig verrühren. Milch aufkochen und noch heiss |
| | Langsam unter die Eier rühren, würzen und passieren. Die Eima |
| | Eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Form füllen und im Wasserbad im |
| | Ofen bei mittlerer Hitze etwa 40 |
| | : 50 min stocken lassen. Eierstich erst nach dem völligen Erkalten |
| | Aus der Form stürzen. Den Eierstich in gleichmässige Formen schneiden |
| | Und in warmer Brühe bereithalten. Eierstich kann durch die Beigabe |
| | Feiner Mousse (Artischocken, Erbsen, Brokkoli, Tomaten, Gefl |
| | Wild, Leber u.a.) geschmacklich abgewandelt werden. Dabei muss die |
| | Milchmenge um den Mousseanteil verringert werden. |
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Statt in eine Form mit Folie, kann der Eierstich auch in Plastikdaerme, wie sie zur Wurstherstellung verwendet werden, gefüllt und gegart werden.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
