Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, die Butterstückchen darauf legen und beides mit den Händen bröselig zerreiben. Mit Salz und Wasser schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und eine Stunde kühl stellen.

Für die Füllung die Speckwürfel in einer Pfanne auslassen. Die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Die Butter und die Tomaten zufügen, eine bis zwei Minuten mit anschwitzen, zur Seite stellen und leicht abkühlen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer vier mm dicken Platte ausrollen und Kreise von zehn cm Durchmesser ausstechen. Mit den Teigkreisen die Förmchen auslegen, die Ränder aus Teigresten formen, andrücken und die überstehenden Ränder abschneiden. Den Teig mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier auslegen und Hülsenfrüchte einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C zehn Minuten vorbacken.

Das Papier und die Hülsenfrüchte entfernen und die Füllung hineingeben.

Für den Guss die Milch mit der Sahne, den Eiern und den Eigelben in einer Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Guss gleichmässig auf die kleinen Quiches verteilen. Im Backofen bei 200 °C ca. Fünfzehn Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Eier in kochendem Wasser sechs bis sieben Minuten kochen, herausnehmen und kalt abschrecken. Die Eier schälen und längs halbieren.

Die Förmchen aus dem Ofen nehmen. Die Eierhälfte darauf geben, mit dem geriebenen Käse bestreuen und weitere fünf Minuten backen.

Mit Petersilie bestreut servieren.