Eier kochen, kalt ablaufen lassen, schälen und ein Ei grob hacken, zwei Eier vierteln. Essiggurken in fein würfeln. Zwiebel schälen, ebenfalls fein würfeln. Petersilie abzupfen, fein schneiden.

Knoblauch schälen, fein pressen. Radieschen und Eiszapfen säubern. Radieschen zu Röschen schneiden, Eiszapfen längs vierteln. Kresse abschneiden.

Sauerrahm mit Senf und Meerrettich gut verrühren mit Salz und Pfeffer würzen. Hackfleisch mit Eigelb, Essiggurken, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und gehacktem, gekochtem Ei gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Brote mit Quark bestreichen, Hackmasse auftragen, gut andrücken und mit dem Messer ein Gittermuster einkerben. Brot mit der Fleischseite in heissem Butterschmalz circa 3 bis 4 Minuten durchbraten lassen, wenden und kurz anrösten.

Anrichten:

Brote auf flachem Teller anrichten, mit Eivierteln belegen und mit Sauerrahmdip überziehen, mit Kresse bestreuen und mit Eiszapfen und Radieschen garnieren.