Schnitzel abtupfen und jeweils längs eine Tasche hineinschneiden. Schinkenscheiben halbieren. In die Fleischtasche je 1 Scheibe Schinken und Käse legen. Mit Spiesschen zustecken.

Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. In ¼ l Salzwasser zugedeckt 5-6 Minuten garen. Erbsen unaufgetaut zugeben, alles weitere ca. 2 Minuten garen.

Ei mit Salz und Pfeffer verquirlen. 3-4 El Mehl, Paniermehl und Ei jeweils in einen tiefen Teller geben. Schnitzel erst im Mehl, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl wenden. Panade andrücken.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin von jeder Seite 5-7 Minuten goldbraun braten.

Gemüse abtropfen lassen, Gemüsewasser auffangen. Fett in einem Topf erhitzen. 2 El Mehl darin goldgelb anschwitzen. Gemüsewasser, Sahne und Brühe einrühren. Unter Rühren aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln.

Gemüse in der Sauce erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Alles anrichten, mit Petersilie bestreuen und garnieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln.