Vorbereitung (circa 35 Minuten):

Lauch längs halbieren, sauber waschen und 12 Bänder (Streifen) abziehen. Bänder in leichtem Salzwasser auf den Biss blanchieren, auf Küchenkrepp trocken tupfen. Tomaten säubern, halbieren. Kresse abschneiden. Thymian abzupfen und grob hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden.

Kartoffeln schälen, säubern und grob raffeln, mit Kartoffelstärke, Schnittlauch und Thymian vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Medaillons mit wenig Salz und Pfeffer würzen, mit Räucherspeck umwickeln und danach mit Lauchband ummanteln, mit Zahnstocher feststecken.

Zubereitung (circa 35 Minuten):

Medaillons in heissem Öl beidseitig anbraten, Rosmarin zum Aromatisieren zugeben, Fleischoberseite mit Senf bestreichen, Rosmarin in eine Pfanne umsetzen und die Medaillons darauf setzen und im Ofen bei 120 °C etwa sechs Minuten durchziehen lassen.

In der Anbratpfanne Kirschtomaten leicht angehen lassen und würzen.

Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, Röstimasse zugeben, flach andrücken und beidseitig goldgelb rösten.

Anrichten:

Rösti auf flachem Teller anrichten, Medaillons hintereinander darauf setzen, rechts und links den Frischkäse zugeben, mit Kresse bestreuen.

Tomaten auf einen Zahnstocher auffädeln und auf die Medaillons stecken.

Nährwert pro Person:

437 Kcal - 13 g Fett - 53 g Eiweiss - 24 g Kohlenhydrate - 2 Be :