Die Hähnchenschenkel in mundgerechte Stücke hacken und mit dem Pfeffer, Zucker, der Sojasauce, dem Wein und dem Stärkemehl 25 - 30 Minuten marinieren.

Das Öl in einem vorerhitzten Wok erhitzen und das Hähnchenfleisch 1 - 2 Minuten anbraten bis es leicht braun ist. Mit einem Wok-Wender herausheben, auf einen vorgewärmten Teller füllen und beiseite stellen. Den Knoblauch, die weissen Teile der Frühlingszwiebeln, die Chilischoten und die gelbe Sojasauce zum Wok hinzufügen und etwa 30 Sekunden anbraten.

Das Hähnchenfleisch erneut in den Wok geben und etwa 1 - 2 Minuten fortwährend rühren, die Brühe oder Wasser zugeben, zum Kochen bringen und abdecken. Bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten schmoren lassen und dabei einoder zweimal umrühren. Mit dem Frühlingszwiebelgrün garnieren und sofort servieren.

Chilischoten. In dieser Region sind die Speisen im Allgemeinen pikanter als in anderen Teilen Chinas. Anzeichen dafür sind die an Häusern hängenden Schnüre mit getrockneten Chilischoten.