Möhren schälen, waschen und klein schneiden. In 1 Tl heisser Butter andünsten. Brühe angiessen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten weich dünsten. Etwas abkühlen lassen.

Möhren, Crème fraîche, Zitronenschale und 1 El Zitronensaft pürieren. Eier unterrühren und würzen.

In 4 feuerfeste gefettete Förmchen a ca. 150 ml Inhalt) füllen und in eine grosse Auflaufform stellen. Soviel heisses Wasser angiessen, bis die Förmchen zur Hälfte im Wasser stehen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten stocken lassen.

1 El Butter erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Sahne unter Rühren zugiessen und ca. 5 Minuten köcheln. Meerrettich einrühren. Mit Salz, Zucker und 1-2 Tl Zitronensaft abschmecken.

Förmchen aus dem Ofen nehmen. Rand mit einem Messer lösen und die Flans auf Teller stürzen. Mit der Sauce und eventuell in Balsamico gedünsteten Lauchstreifen servieren. Dazu: Baguette.

Möhren enthalten eine reichliche Portion an Betacarotin! Und das ist gut für unsere Sehkraft... Oder haben Sie schon mal ein Häschen mit Brille gesehen? Keine Angst vorm Flan Das Wasserbad, in dem die Flans stehen, sollte nicht kochen, sondern nur sieden. Kocht das Wasser, wird die Masse zu löchrig.

Machen Sie wie beim Kuchenbacken mit einem Holzspiesschen eine Garprobe. Bleibt nichts am Spiesschen kleben, sind die Flans gar.