Den Rhabarber putzen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne 2 El Zucker karamellisieren, Rhabarber zugeben und wenige Minuten gut durchschwenken.

250 ml Milch, Butter, 2 El Zucker, eine Prise Salz und das Mark einer Vanillestange aufkochen. Griess unterrühren und ausquellen lassen. Dann die Masse ca. 5 Minuten abkühlen lassen und das Ei mit einem Kochlöffel unterrühren. Den karamellisierten Rhabarber und 1 Tl abgeriebene Zitronenschale darunter geben und einige Minuten unabgedeckt, dann 2 Stunden abgedeckt stehen lassen.

Wasser aufkochen und die ausgekratzte Vanillestange, ein Stück Orangen- und Zitronenschale sowie eine Prise Salz zugeben. Mit dem Eisportionierer, Inhalt 20 ml, aus der Masse kleine Knödel formen und im Wasser ca. 12 Minuten garen.

Für die Sauce die zweite Vanillestange aufschneiden und das Mark herausstreichen. Mark und Schote mit 1 El Zucker und restlicher Milch in einen Topf geben und aufkochen. Eigelb mit Sahne verquirlen, Milchtopf vom Herd ziehen und gleich die Ei-Mischung unterrühren.

Alles gut mit dem Schneebesen verrühren, durch ein Sieb passieren.

Die Rhabarberknoedel auf einem Bett aus Rharbarberkompott mit der Vanillesauce anrichten.