Langer Pfeffer; Bengalischer Pfeffer über www.bosfood.de
1 Teelöffel
grüne Pfefferkörner frisch
1 klein
Rosmarin Zweig
1
Dicke Scheibe Hochrippe; am Knochen, ca. 600 g
1 Esslöffel
Öl
Meersalz grob
Zubereitungszeit
1 Stunde
V I T A L I N F O - P.P.
Energie..251 kcal/1052 kJ Kohlenhydrate........1 g Eiweiss..............28 g Fett................13 g (bei 6 Portionen)
die Zubereitung:
1. Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Gemahlenen Pfeffer in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, mit Reiswein ablöschen und Gemüsefond zugiessen. Ingwer zugeben. Sojaund Austernsauce zugiessen und unter Rühren aufkochen, abseits vom Herd abkühlen lassen. (Tipp: Wer die Sauce dicker mag, kann sie mit der Speisestärke leicht binden).
2. Schwarzen Pfeffer und langen Pfeffer in einem Mörser fein zerstossen. Frischen grünen Pfeffer grob hacken. Rosmarinnadeln abzupfen. Die Hochrippe mit dem Öl bestreichen, mit den Pfeffersorten und Rosmarin bestreuen und leicht andrücken.
3. Die Hochrippe auf dem Grill bei nicht zu starker Hitze 25-30 Minuten grillen, dabei mehrmals wenden. Das Fleisch vom Grill nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und dann mit grobem Meersalz würzen. Das Fleisch bis zum Knochen in dünne Scheiben schneiden und mit der Singapur-Sauce servieren. Dazu passt Tandoori-Mais (s. Rezept) oder ein frischer grüner Salat.
