Inzwischen die Kartoffeln schälen, in sehr dünnen Scheiben geschnitten oder gehobelt in eine gebutterte Auflaufform schichten, mit gepresstem Knoblauch dazwischen; Milch und Sahne mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen, Kartoffeln damit übergiessen und im Backofen bei 160 °C ca. Zwanzig Minuten garen.

Zwischenzeitlich die Bohnen putzen und im kochenden Salzwasser während ca. Fünf Minuten blanchieren/vorgaren. Abtropfen lassen.

Lamm im Butterschmalz gut anbraten. Dann mit Eigelb bestreichen und mit einer Panade aus Semmelbrösel, gehackten Kräutern, Senf, und der Hälfte der Butter wälzen, Panade gut andrücken.

Kartoffelgratin aus dem Ofen nehmen, warmstellen. Ofentemperatur auf 180 °C erhöhen. Kurz warten, bis die Temperatur erreicht ist, den Lammrücken dann während ca. Fünf Minuten fertiggaren, eventuell kurz übergrillen.

Inzwischen Die blanchierte Bohnen in der restlichen Butter schwenken. Lammrücken tranchieren, mit Kartoffelgratin und Bohnen anrichten.