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| 4 | Ziegenfrischkäse klein |
| 1 Esslöffel | Olivenöl |
| 3 Esslöffel | Trockene Semmelbrösel |
| 1 Esslöffel | Mehl |
| 1 | Ei |
| 1 | Fenchelknolle geachtelt |
| 100 Gramm | Junge Karotten blanchiert |
| 4 | Stangen Spargel längs halbiert |
| 1 | Schalotte gehackt |
| 80 Gramm | Grüne Bohnen blanchiert |
| 2 | Stangen Staudensellerie blanchiert, längs halbier |
| 50 Gramm | Löwenzahn |
| 1 Esslöffel | Olivenöl (2) |
| 1 Esslöffel | Olivenöl (2) |
| 1 Esslöffel | Balsamicoessig oder Zitronensaft |
| 1 Esslöffel | Sojasauce |
| | Senf scharf |
| 1 Teelöffel | Zucker |
| | Pfeffer |
| | Salz |
| 1/2 | Sträusschen Schnittlauch |
| 1/2 | Sträusschen Pimpinelle |
| 1/2 | Sträusschen Petersilie |
| 1/2 | Sträusschen Estragon bzw. Kräuter nach Lust, |
| | Laune und Vorrat/Garten |
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Salat: Fenchel und Spargel von allen Seiten gut anrösten; Schalotte und Zucker zugeben. Übriges Gemüse, Öl und gehackte Kräuter unterziehen, mit Sojasauce, Essig und Pfeffer abschmecken.
Ziegenkäse panieren, das heisst zuerst mehlieren, dann im verquirlten Ei, dann in den Bröseln wenden. Im heissen Olivenöl beidseitig anrösten.
Ziegenkäse zum Salat anrichten.
Beachten: beim Blanchieren die Pfanne nicht abdecken! Je nach Gemüsesorte mehr oder weniger lang blanchieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
