Annemarie Wildeisen: "Nicht nur Fleisch, sondern auch Fisch bekommt das Nachgaren im Ofen bei Niedertemperatur gut. Auf diese Weise bleibt er schön saftig, und zudem kann man so Sauce und Beilagen in aller Ruhe fertigstellen. Anstelle von Basilikum kann man für dieses Gourmet-Fischgericht auch Dill oder im Frühjahr Bärlauch verwenden".

Den Ofen auf 80 °C vorheizen und eine Platte mitwärmen.

Die Lachsfilets mit den Fingern nach Gräten abtasten und diese entfernen. Den Fisch mit dem Limonen- oder Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Basilikumblätter in hauchfeine Streifen schneiden.

Eine Bratpfanne leer erhitzen. Die Bratbutter darin aufschäumen lassen und die Lachsfilets hineingeben. Auf beiden Seiten während insgesamt etwa vier Minuten braten. Dann sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 °C heissen Ofen kurz nachziehen lassen.

Den Bratensatz mit dem Weisswein und dem Portwein oder Sherry ablöschen. Gut zur Hälfte einkochen lassen. Den Rahm und das Basilikum beifügen und aufkochen. Die Butter in Flocken beifügen und in die Sauce einziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Sauce über die Lachsfilets geben und sofort servieren.

Für den Kleinhaushalt...

Von vier auf zwei Personen: Zutatenmengen halbieren, jedoch für die Sauce 100ml Weisswein und 3-4Essloeffel Portwein oder Sherry verwenden.

Von vier auf eine Person: Zutatenmengen vierteln, für die Sauce jedoch gut vier Esslöffel Weisswein und 1-2Essloeffel Portwein oder Sherry verwenden.